Salihli’de oturan Aynur Kalkan, sarma yapma konusunda tanıdığım en başarılı insan. Kalem boyutunda sarma yapan bir makinede sarılmış kadar muazzam sarıyor. Salihli’nin lezzetli yaprakları ile de buluşan maharetli eller ortaya harika bir tat çıkarıyor. Hüsniye annemin tarifi ile:
11 adet malzeme ile hazırlanıyor.
Malzemeler:
- Yarım kg. yaprak
- 2 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı ince bulgur
- 2 tane orta boy domates
- 2 tane orta boy soğan
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet nane
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 yemek kaşığı salça
- 3 dal taze soğan
- 1 silme tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Yapraklar salamura ise akşamdan suda bekletin. Taze yaprakları kaynayan suda 2-3 dakika haşladıktan sonra sıcak suda 15 dakika kadar bekletelim. Soğanları küçük küçük doğrayıp, salça ile zeytinyağında kavuralım. Yıkanmış pirinçleri ve ince bulguru içine koyun. 1 su bardağı suyu ekleyelim, suyu çekince altını kapatalım. İnce doğranmış maydanoz, taze soğanları, naneyi, karabiberi ve tuzu ekleyip, karıştıralım. Yapraklara 1’er tatlı kaşığı iç harçtan koyup saralım ve tencereye dizelim. Üzerine çıkana kadar su ekleyip, yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirelim ve yapraklar açılmasın ağırlık yapsın diye tabak yerleştirip tencerenin kapağını kapatarak pişirelim. Afiyet olsun :))
