Meksika mutfağıyla üniversite yıllarında Ankara’daki Meksika restoranlarıyla tanışıklığım olsa da özel bir ilgim yoktu. Ancak eşimle birlikte giriştiğimiz enchiladas tarifi misafirlerimiz için yaptığımız en güzel lezzetlerden birisi haline geldi.
Malzemeler:
- 1 kg küçük doğranmış dana kuşbaşı
- 1 adet büyük soğan
- 5 diş sarımsak
- 3 adet kapya kırmızı biber (salçalık)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 2 tatlı kaşığı domates salçası
- 2 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 bardak su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tutam karabiber, kekik, kimyon, biberiye, pul biber (baharat zevkinize göre)
- 1/2 kg kaşar peyniri
- 12 adet lavaş
Yapılışı:
Küçük doğranmış etlerimizi yağsız tavada önce yüksek harlı ateşte, mühürlenince de kısık ateşte kavuruyoruz. Suyunu iyice çekince altını kapatıyoruz. Yemeklik doğranmış soğan ve sarımsakları zeytinyağda kavuruyoruz. Üzerine doğranmış kırmızı biberleri ve salçayı ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz. Suyumuzu ekleyip kaynamasını bekliyoruz. Kaynayınca baharatları ve etimizi ekleyip pişirmeye devam ediyoruz. Ben pişirmek için düdüklü tencereyi tercih ediyorum ve 25 dakika içinde tüketime hazır oluyor. Lavaşın üzerine iki yemek kaşığı kadar etli karışımımızdan süzerek koyup, üzerine bir tutam rendelenmiş kaşar peyniri serpiyoruz. Fırın tepsisine dizerek diğer lavaşlar için de aynı işlemi uyguluyoruz. Tepsiyi doldurduğumuzda her bir lavaşın üzerine 1 yemek kaşığı etli yemeğimizin sosundan gezdiriyoruz. Kalan kaşar peynirini de lavaşların üzerine serperek 200 derecelik fırında yaklaşık on dakika kaşarlar eriyinceye kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun:))
